Cucina

22 décembre 2008

Risotto crémeux à la mimolette et au chorizo

   

Pour mon dernier billet de l'année, en réponse à l'appel très touchant de Lolotte repris par Lauriana , voilà un de mes plats préférés:le risotto, associé à deux choses que j'adore: le chorizo et la mimolette.
Ces deux derniers se marient à merveille et donnent du pep's et de la couleur à ce risotto tout simple mais délicieux.

   

Risotto crémeux à la mimolette et au chorizo

   

Pour 4 personnes

250 g de riz arborio
1 oignon jaune
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe de crème fraîche
50 g de chorizo en tranches
80 g de mimolette jeune

   

   

Râper la mimolette avec une râpe à gros trous.
Emincer le chorizo et le faire griller à sec dans une poêle.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon émincé.
Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis ajouter le bouillon louche par louche sans cesser de remuer en attendant que le riz ait absorbé le liquide à chaque fois.
Une fois le riz cuit, ajouter la crème fraîche et les 3/4 de la mimolette et mélanger.
Dresser dans des assiettes creuses, poivrer, ajouter le chorizo et le reste de la mimolette.

Je vous souhaite à tous de joyeuses fêtes entourés de ceux que vous aimez.
A très bientôt...

 

   

   

 

16 avril 2008

Risotto aux épinards, à la menthe et au chèvre

Inutile de vous rappeler mon penchant pour le risotto.
Celui-ci est particulièrement parfumé et fondant:un pur délice!

Risotto aux épinards, à la menthe et au chèvre

250 g de riz arborio
1 oignon jaune
250 g d'épinards frais
1 gousse d'ail
huile d'olive
quelques feuilles de menthe
parmesan
100 g de chèvre frais
50 g de bûche de chèvre

 

 

Préparer 75 cl de bouillon avec un cube de bouillon de légumes déshydraté.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive puis ajouter le riz.
Remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide puis ajouter un peu de bouillon, couvrir et laisser s'évaporer sur feu doux le bouillon puis en rajouter un peu et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Pendant ce temps, équeter les épinards et les laver.
Les faire tomber avec une gousse d'ail coupée en deux à feu doux dans un peu de beurre.Saler e poivrer.
Retirer la gousse d'ail et hacher au mixer lesépinards avec le chèvre frais et quelques feuilles de menthe.
Ajouter les épinards auriz une fois cuit avec le parmesan.
Bien mélanger le tout et servir dans des bols en émiettant de la bûche de chèvre sur le riz.

15 mars 2008

Risotto printanier

Un risotto en habit de printemps avec les toutes premières asperges vertes, préparé avec beaucoup d'amour pour mon papa et ma maman, adorables et  très gourmands tous les deux...

Risotto aux asperges vertes, au jambon de Parme et à la pancetta grillée

250 gr de riz arborio
1 botte d'aperges vertes
2 cas de mascarpone
2 cas de parmesan râpé
copeaux de parmesan
1 bouillon Kub Or
4 tranches d ejambon de parme
1 dizaine de tranches de pancetta
1 oignon
huile d'olive

Pour la base du risotto , la recette est toujours la même, vous la trouverez ici.
Pendant que le riz cuit, faire cuire les asperges:couper d'abord la base sur 4/5 cm puis les mettre dans un plat sur un fonds d'eau salée et les faire cuire 5 minutes puissance maxi au micro-ondes.
Couper les pointes et les reserver et couper le reste en petits tronçons.
Emincer la pancetta et la faire griller à sec dans une poêle.
Une fois le riz cuit, retirez-le du feu et ajouter le parmesan, le mascarpone et les tronçons d'asperges, bien mélanger puis servir dans des assiettes creuses, parsemer de pancetta grillée et de copeaux de parmesan, ajouter les pointes d'asperge et une tranche de jambonde Parme.

22 janvier 2008

Risotto à la roquette et au Parme

Vous le savez, j'adore le risotto, cela faisait longtemps !
Celui-ci est  comme toujours crémeux et onctueux et le petit goût poivré de la roquette associé au croustillant du jambon grillé lui vont à merveille!

Risotto à la roquette et au Parme

200 g de riz arborio
40 g de roquette
2 tranches de jambon de Parme
1 oignon
parmesan
poivre
huile d'olive
1 bouillon de légumes

Préparer 75 cl de bouillon avec un cube de bouillon de légumes déshydraté.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive puis ajouter le riz.
Remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide puis ajouter un peu de bouillon, couvrir et laisser s'évaporer sur feu doux le bouillon puis en rajouter un peu et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Pendant ce temps, couper le jambon en petits morceaux et le faire griller à sec dans une poêle et émincer la roquette.
Une fois le riz cuit ajouter le parmesan, le jambon et la roquette et bien mélanger le tout.

15 août 2007

Hot risotto

Ce n'est un secret pour personne, j'adore le risotto!
Et le chorizo aussi...
J'ai donc été comblée par ce risotto aux chorizo et aux olives...

Risotto aux olives et au chorizo

200 g de riz à risotto
10 olives noires
12 fines tranches de chorizo fort
1 oignon
un peu de concentré de tomate
parmesan
huile d'olive
bouillon de légumes

Préparer un demi-litre de bouillon.
Faire revenir l'oignon émincé 3 minutes dans de l'huile d'olive et ajouter le riz et faire revenir 3 minutes.
Ajouter une louche de bouillon et laisser cuire sur feu doux, quand le bouillon a été absorbé, ajouter une autre louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit.Quand le riz est pesque cuit, ajouter une cuillère à café de concentré de tomates.
Faire revenir les chorizo émincé en petits morceaux , couper les olives en petits dés.
Faire revenir à sec le chorizo .
Quand le riz est cuit, ajouter les olives, le chorizo et le parmesan et mélanger.

Un risotto très épicé, très onctueux et qui a du goût!

17 mars 2007

Risotto à la courge musquée

Non, vous ne pouvez pas dire: "encore un risotto!" parce que ça faisait longtemps que je n'en avais pas fait!
Nan mais !
J'ai découvert la courge musquée hier, j'ai utilisé une partie pour faire un velouté avec du fromage de chèvre , c'est délicieux, un goût beurré et tout doux.
Avec le reste j'ai décidé de faire un risotto tout simple.

Risotto à la courge musquée.

200g de riz à risotto
200 g de courge musquée
1 litre de bouillon (j'ai utilisé le bouillon d'un velouté de courge et de carottes que j'ai fait hier)
1 échalote
parmesan
beurre
muscade

Couper la courge en petits dés.
dans une poêle faire revenir le riz et les dés de courges dans de l'huile d'olive puis mouiller progressivement avec le bouillon  jusqu'à ce que le riz soit cuit en remuant souvent.
Ajouter du beurre, du parmesan râpé et un peu de muscade.

On ne le voit pas très bien sur la photo car je l'ai prise après dégustation et le risotto était donc froid mais c'est très crémeux et d'une douceur incroyable.

10 février 2007

Risotto caramélisé à la vanille

Vous l'avez sûrement remarqué, je suis dingue du risotto.
Il y en a d'autres c'est les coquilles Saint Jacques , le lait de coco ou encore le rose.
Vous voyez surement de qui je parle.
Bref, en feuilletant un L'invitation gourmande de Donna Hay que je n'avais pas ouvert depuis longtemps (alors qu'il est génial!) , je tombe sur une recette de risotto mais sucré!
J'étais donc obligée de tester cette recette!

Pour 4 à 6 personnes:

2 cas de beurre
1 tasse de riz arborio (j'ai pris du riz rond pour dessert)
1 gousse de vanille fendue (je n'en avais pas mais avec j'imagine que c'est encore meilleur)
2 tasses d'eau
2 tasses de lait
3 cas de sucre
1 caf d'extrait de vanille
1 tasse de crème liquide
2 jaunes d'oeufs (je n'en ai mis qu'un seul mais un gros)
sucre (pour caraméliser)

Faites fondre le beurre dans une casserole, sur feu doux.
Ajoutez le rizAu bout de 3 minutes, ajoutez la gousse de vanille.Parallèlement (c'est pas moi qui parle comme ça hein, c'est dans mon livre), faites chauffer dans une casserole le lait et l'eau.Quand le mélange frémit, commencez à le verser sur le riz, tasse par tasse, en remuant de temps en temps (et en couvrant sinon ça ne cuirait pas) jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.Otez la gousse de vanille, puis incorporez le sucre et l'extrait de vanille au riz.
Mélangez ensemble les jaunes d'oeufs et la crême, versez dans le riz et continuez à cuire en remuant quelques minutes.
Répartissez le risotto sur les assiettes de service et saupoudrez le sucre.Faites chauffer une grosse cuillère en métal ou un fer à caramel et passez-le sur le sucre pour qu'il fonde et devienne doré.

Ce dessert est classé dans la catégorie du livre : "Le grand jeu"  et je comprends pourquoi.
Un vrai délice!
Je n'aurais jamais cru que le "coup" du chauffage d'une cuillère à soupe pour caraméliser allait fonctionner! Avec un fer à caraméliser ça aurait été bien mieux mais je suis très satisfaite du rendu avec la cuillère.(mais bon je précise au cas où, on ne sait jamais, j'aimerais quand même avoir un vrai fer à caraméliser voire un chalumeau).

12 janvier 2007

Risotto aux champignons, lardons et gorgonzola ultra crémeux

Encore un risotto:c'est fou comme j'adore ça!
Ce soir j'en ai préparé un avec du gorgonzola, il le fallait absolument depuis le temps que ça me faisait fantasmer!

Faire revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis mouiller avec du bouillon chaud en ajoutant une louche à chaque fois, à mi-cuisson (environ après 10 minutes) ajouter les champignons de Paris émincés et continuer la cuisson.
Pendant ce temps faire dorer les lardons.
Une fois le riz cuit, ajouter du parmesan, du beurre et les lardons et quelques dés de gorgonzola.

Une pure merveille, j'en mangerais tous les jours si je ne me retenais pas!

10 octobre 2006

Risotto courgettes/chorizo

J'adore le risotto mais Alex n'aime pas trop (évidemment!) alors j'en fais rarement parce que je déteste cuisiner rien que pour moua!
Ce soir j'en avais trop envie et mon chéri en a mangé (et oui je n'avais rien préparé d'autre) et il a dit qu'en fait il aimait (ne cherchez pas à comprendre...)
Comment qu'on fait????
Faire revenir du riz à risotto dans de l'huile d'olive avec des dés de courgettes et de chorizo jusqu'à ce que le riz soit translucide puis mouiller avec du bouillon et laisser cuire sur feu doux à couvert en remuant souvent et en rajoutant à chaque fois un peu de bouillon jusqu'à ce que ça soit cuit (moi j'aime quand le riz est encore un peu croquant).
Avant de servir je rajoute un peu de crème fraîche et plein plein plein de parmesan!!!

C'était délicieux, le chorizo a parfumé le riz et lui a donné une jolie couleur, on ne sent pas vraiment la courgette mais elle donne une petite touche de vert.